日期：2018-1-19（原创文章,禁止转载）
百年食府：与时俱进，大店也能随风起舞！
百年食府是来自河北的一家餐饮集团，集团在北京有四个店，河北有四个店，以前公司是以粤菜和海鲜为主，现在大多是融合菜。
记者近日来到集团在北京的一家门店，该门店共有出品部、人事部、工程部、财务部、销售部等部门，共有员工140多人，其中27个员工为残疾人，25个包间，总面积达5000平米，可谓是名副其实的大店。
市场环境的整体变化，使大店的生存状况很困难，让我们来看看百年食府是怎样成功运营的。
一、客户来源
据百年食府销售部统计，每年会有20万人来到北京这家分店消费，店里的特色菜品为火焰牛腩、臭鲑鱼、武大郎烧饼等等。这么多客人有哪些是主要客户呢？
据了解，大型宴会占到酒楼销售额的67%是最主要客源，全年销售额2千万，宴会就占了1300多万，宝宝宴、寿宴、婚宴、生日宴、还有驻场婚宴。
每年销售部的统计资料表明，今年在酒楼办婚宴的，明年就要办宝宝宴，如果第一年在百年食府办了40桌婚宴，第二年的宝宝宴办了20桌，销售部就会免去几桌的费用。
百年食府驻店总经理陈轩对东方美食记者表示：“我们这有一个客户，儿子和女儿都在我们这办了婚宴，宝宝宴也在这办的，我们就会给一定的优惠，婚宴的费用如果提前三个月结清，我们就会送一瓶红酒。而且销售部还有存酒卡、积分卡，办完婚宴有了宝宝的我们会上门拜访，送个小礼物，这样做加大了客户与我们之间的粘性和感情。”
二、感情互动
“我们集团有一个系统，客人生日是哪天、来了几次、消费了多少、都会有记录，因为餐饮人员的流动比较大，所以每个销售经理手里都有20关于癫痫病治疗的知识0多个客户，这些信息都必须做好记录。“陈轩说。
如何维护客户？主要看看客户是需要什么样的宴会。
举个例子:有个北京本地的客人，在河南治疗羊癫疯医院我们这订的宝宝宴，但常年在外地工作，没有时间来具体安排，我们的销售经理自己花了200多元给宝宝做了场地布置，很多装饰非常暖心，客人到了之后非常感动，宴会结束后又送礼物回馈我们，这些都是我们与顾客之间的良好互动。”
现在大家吃饭都是看大众点评，一般都是按照标签来搜索，海鲜、火锅、西餐等等。
根据现在的市场环境，百年食府把燕鲍翅、雪蛤等高端的菜单都砍掉了。
每个周六和周日会有2000人进店消费，15%是散客，因为来旅游和走亲访友顾客随机性比较大，店里会推荐他们吃毛利率较高的招牌菜，特色小吃、素菜等等。
三、前厅管理：
1、专业宴嫂服务
百年食府是少年羊癫疯的症状给员工定岗定编，每个楼层是1个部长配4个服务员，每个人有自己的负责区域，排班是1到2个月一换，早班和晚班，18服务员和5个主管，1楼接待散客，2楼是多功能厅，3楼和4楼是包间。
在周末时顾客太多，婚宴非常忙，酒楼会请专业的服务公司过来帮忙，这些服务公司会让专业的宴嫂过来协助店里的工作。
百年食府的早会是每天的9点半，主要检查哪个服务员负责那个包癫痫的具体病因有哪些间，客户预定了那些菜，会通知厨房准备，部长开始检查气味、摆台、卫生、空调等内容。
在餐中服务上，服务石学敏针刺法治抽搐员会问询客人的意见，并且介绍每个菜的故事，提醒客人注意事项，晚上当班部长会检查收市工作，每一步都是按表格进行有效管理。
2、6A管理法
百年食府在管理上沿用了以前的4D厨房管理法，物物有人管。比如骨碟等指定物品的摆放准确，物品不能少，品名数量清楚，餐具干净卫生，丢失了服务员要负责赔偿餐厅管这些叫6A管理法，其实是以前4D厨房管理法的升级版。
服务员的工资在3500---3800之间，有四五个服务员都可以达到5000元左右的水平。
3、让员工有家的北京癫痫病医院排名感觉
前厅的服务员如果受到表扬，每月会有200元的绩效奖励，有次新员工到岗，每个部门的经理会在入职的当天晚上去宿舍给员工打一盆洗脸水，在吃饭的时候会给新人打一盒员工餐，让每个新人体会到团队的温暖。
百年食府每个月还会由总经理陈轩主持一个生日会，店里的招牌菜和销量比较大的菜，都会让参加生日会的员工品尝，他们认为如果服务员都没有尝过招牌菜，也不会给客人生动地介绍出菜品的美味和故事。
餐厅每个月过生日的员工都会有15个左右，最多时20多个，餐厅会把洗发水和图书等小礼物送给郑州治疗癫痫病的医院哪家好员工，表达一点小温暖。
